Kako odpreti svojo restavracijo iz nič

V gostinskem poslu je nemogoče voditi samo s suhim izračunom, beg domišljije in sposobnost, da vaši restavraciji daje privlačno silo, zaradi katere se bodo obiskovalci znova in znova vračali tja, niso nič manj pomembni. Zato morate pri odpiranju nove restavracije uporabiti tako svoj ustvarjalni potencial kot ustvarjalno energijo najetih pomočnikov - bodočega managerja in oblikovalca.

Potrebovali boste

• - splošni koncept restavracije;

• - prostori na uglednem območju mesta;

• - Zasnova dvorane;

• - komplet kuhinjske opreme;

• - izkušen vodja;

• - kuhar in kuhinjsko osebje;

• - vzdrževalno osebje (natakarji, glavni natakar, varnostniki).

Navodila za uporabo

1

Pojdite s konceptom restavracije in si dobro zamislite svoje potencialne obiskovalce, na okus katerih boste računali. Njen uspeh je v veliki meri odvisen od splošnega koncepta institucije, tako da, če ideja ne bo uspešna, boste morali začeti znova, znova porabiti čas in denar. Veliko bolje je razmisliti o konceptu vnaprej, o ideji razpravljati z ljudmi z izkušnjami v gostinskem podjetju in se vzdržati napornih poskusov v prihodnosti.

2

Izberite kraj za restavracijo, pri čemer vnaprej upoštevajte posebnosti takšnih lokalov - po večini so povpraševanje, ljudje z dohodki večinoma prihajajo iz nekoliko višjih in včasih precej višjih od povprečnih. Zato je priporočljivo odpreti restavracijo v zgodovinskem (vendar ne poslovnem) središču mesta, s čimer poudarite njegovo povezanost z lokalnimi znamenitostmi. Številni obiskovalci restavracij so turisti ali gostje, ki so prispeli na poslovno pot, ki bodo po sprehodu po mestu našli priročno uporabo storitev svoje ustanove.

3

Nakup ali najem srednje velike sobe na izbrani lokaciji. V tej fazi ustvarjanja in opreme restavracije je še posebej pomembno, da bodite pozorni na dve točki - oblikovanje dvorane in nakup kuhinjske opreme. Prvo je treba zaupati izkušenemu oblikovalcu, ki bo projekt najprej pripravil na odobritev. Rešitev druge težave je najbolje prenesti na izkušenega vodjo - trg profesionalne opreme za prehrambene storitve je zelo specifičen in izkušenega strokovnjaka je lažje krmariti po njem.

4

Najemite osebje za vašo restavracijo, ki bo delalo v izmenah. V velikih restavracijah je lahko vključenih več kot 50 ljudi, lahko pa jih dobite z dvema ducatoma, če je obseg vaše ustanove povprečen. Poleg natakarjev in njihovega delovodje (tri do štiri osebe na izmeno) boste imeli še natakarja, varnostnike in seveda kuhinjske delavce, ki jih bo vodil kuhar. Izbira kuharja je naloga številka ena po ustvarjanju skupnega koncepta, povabiti morate samo zaupanja vredne mojstre, katerih ugled je znan vsem in ni dvoma.

Kako odpreti restavracijo