Restavracija iz nič. Navodila po korakih

Sfera HoReCa (kratica za Hotel, restavracijo, kavarno / catering) za poslovneže vseh ravni je bila in ostaja neke vrste Eldorado. Da ne rečem, da prišleki v gostinskem poslu iščejo zlate gore in diamantne obale. Razmišljajo o dobičku, kam brez tega. Toda glavna stvar je drugačna. Restavracija je romantizirana. Vlagatelju daje svobodo izražanja, statusa, zadovoljstvo ambicij. Niti eno področje dejavnosti ni razvilo tako edinstvenega odnosa. Ne verjamete? Oglejte si projekte uspešnih ljudi. Med njihovim premoženjem bo slej ko prej restavracija. Ni važno, ali je podjetnik prej prodajal olje ali klobaso.

Sfera HoReCa (kratica za Hotel, restavracijo, kavarno / catering) za poslovneže vseh ravni je bila in ostaja neke vrste Eldorado. Da ne rečem, da prišleki v gostinskem poslu iščejo zlate gore in diamantne obale. Razmišljajo o dobičku, kam brez tega. Toda glavna stvar je drugačna. Restavracija je romantizirana. Vlagatelju daje svobodo izražanja, statusa, zadovoljstvo ambicij. Niti eno področje dejavnosti ni razvilo tako edinstvenega odnosa. Ne verjamete? Oglejte si projekte uspešnih ljudi. Med njihovim premoženjem bo slej ko prej restavracija. Ni važno, ali je podjetnik prej prodajal olje ali klobaso.

Najbolj zanimivo pa je, da ustanove za prehrano ni težko odpreti. Dovolj je upoštevati preprosta pravila, ki jih predlagajo strokovnjaki HoReCa.

Sedem korakov do odpiranja

Korak 1. Razvoj poslovnega načrta in registracija

Odprtje restavracije se začne z izbiro koncepta, opredelitvijo ciljne publike, izdelavo menija in barske kartice ter sestavljanjem seznama osebja. Vse poslovne točke so predpisane v poslovnem načrtu. Prihodnji uspeh je odvisen od kakovosti tržne analize in jasnosti načrtovanja. Dokazano večkrat.

Vzporedno se pripravljajo tudi dokumenti za registracijo pri regulativnih organih. Glavna primera sta Rospotrebnadzor in državna požarna služba.

Preden pa se "poklonite" pristojnim, se odločite za pravno obliko:

• IP (individualno podjetje)

• Pravna oseba (LLC)

Registracijski dokumenti vključujejo kode OKVED (Vseslovenski klasifikator gospodarskih dejavnosti), ki označujejo poklic organizacije. Brez njih ne morete dobiti dovoljenja za trgovanje z alkoholom in dostavo hrane.

Pripravite se, da je najtežja stvar pri odpiranju restavracije ustvarjanje baze dokumentov in dovoljenj. Dve tretjini vseh časov se bodo pogajale oblasti. Če želite restavracijo odpreti z minimalno zamudo (in brez njih nikakor), se obrnite na specializirana podjetja.

Korak 2. Izbira lokacije in prostora

Medtem ko se pripravljajo dokumenti, poiščite sobo. Za restavracije in kavarne katere koli oblike obstajajo standardna merila:

V ločeni stavbi izberite klet ali pritličje. Zgornja stranka preprosto ne more doseči.

V nakupovalno-zabavnem kompleksu so mesta za gostinsko prehrano določena v fazi projektiranja stavbe. Ali bo naslednji CITY ali MALL ustrezal vašemu formatu? Če je tako, ne oklevajte!

Razvita prometna infrastruktura, razpoložljivost parkirnih mest.

Močan promet. Ustvarjajo ga prometna vozlišča, razvpiti nakupovalni centri, poslovni centri, tovarne.

Pomanjkanje neposrednih konkurentov v bližini. Sosednja kavarna ne bo škodovala nočnem klubu. Toda drugi klub, zlasti z imenom, je enostaven.

Korak 3. Oblikovanje prostora

Popravila, postavitev inženirskih omrežij in arhitekturne spremembe zahtevajo profesionalno načrtovanje. Izdelava tehnične dokumentacije poteka po državnih standardih: gradbena, požarna in sanitarna.

Razlikujejo inženirsko, arhitekturno in tehnološko oblikovanje. In le podjetja z dovoljenjem SRO lahko opravljajo njihovo izvajanje.

Po zaključku del se objekt naroči po sklepu državne komisije. Končni organ bo isti Rospotrebnadzor, ki bo izdal uradno dovoljenje za odprtje gostinskega podjetja. Najprej morate opraviti vse preglede skladnosti z veljavnimi zakonskimi akti.

Korak 4. Načrtovanje in določanje območij

Dobro premišljena postavitev sobe bo v veliki meri določila uspeh. Te naloge nihče ne bo opravil bolje kot inženirji oblikovanja, specializirani za gostinske dejavnosti. Toda ne bi smeli popolnoma stopiti korak nazaj od postopka, sicer je enostavno izgubiti prvotni koncept. Idealen rezultat je dosežen v interakciji kupca in izvajalca.

Pristojno zoniranje jedilnice. Zaprte mize so najbolj povprašene - v nišah, za zasloni, ob stenah. Pri načrtovanju morate to upoštevati. Širina hodnika med sedeži omogoča natakarjem in obiskovalcem, da se brez težav premikajo. Pazi na to.

Racionalna porazdelitev uporabnih površin. Po sanitarnih standardih je približno 50% prostora rezervirano za kuhinjo. Če za osnovo vzamemo restavracijo z 80 sedeži s skupno površino 300 m2, potem naj kuhinja in dvorana zasedeta 130 m2. Preostali prostor je rezerviran za pisarniške in pomožne prostore - sanitarije, garderobo za osebje in obiskovalce, shrambe. Kuhinja restavracije je razdeljena na toplo in hladno delavnico, izročilo. Pralnica je razporejena v ločenem območju z dostopom do distribucije.

Pravilni pretok surovin. Hrana, pripravljeni obroki in odpadki se ne smejo prekrivati. Skozi servisni vhod surovine vstopajo v kuhinjo. Za shranjevanje smeti se uporablja ločen prostor z lastnim izhodom.

Korak 5. Izbira opreme in pohištva

Potrebna oprema je pogojno razdeljena na naslednje skupine:

• Kuhinja

• Termični štedilniki, kombinirani parni aparati, pečice, kotliči za kuhanje, friteze, oprema za proizvodnjo pekovskih izdelkov

• Hlajenje - omare, komore, hladilne mize

• Tehnološko - stroji za mletje mesa, univerzalni stroji, mešalniki, rezalniki

• Nevtralne - rezalne mize, pralne kopeli, izpušne nape, police

• Bar

• Trgovine za slaščice in pijače, mlinčke za kavo, kavne avtomate, sokovnike, dozirnike

• Skladišče

• Zamrzovalne skrinje, police za shranjevanje sadja in zelenjave, šok zamrzovalne omare

• Računovodstvo

• Registrske blagajne, računovodski programi izdelkov

Izbira pohištva je odvisna od cenovne politike ustanove. Če projekt vključuje dolgo zabavo, mora biti oprema pohištva priročna. Oblazinjeni stoli z nasloni za roke ali brez, naslanjači in zofe v sedežnih prostorih. Tabele je bolje vzeti kvadratne ali pravokotne oblike. Po potrebi jih lahko združimo za organizacijo sprostitve velikega podjetja, za izvedbo javnih prireditev, porok, praznovanj, obletnic. Zložljivi stoli morajo biti na zalogi.

Pozorno bodite pozorni na števec bar. Počitek na pultu pritegne svojo stranko. Poleg tega lahko preživite čas čakanja na mizo v jedilnici. Bolje je izbrati stole s hrbtom. Njihova višina mora ustrezati dimenzijam stojala, tako da se gostu ni treba raztezati ali upogibati.

Korak 6. Osebje

Osebje restavracije pokliče tik pred odprtjem. Njegovo število se izračuna na podlagi števila sedežev, ob upoštevanju dela v dveh izmenah. Če za osnovo vzamemo institucijo, ki je pripravljena sprejeti 80 ljudi, bo potrebna ena izmena:

Administrator dvorane - 1

Kuharji - 3 (2 v hladni delavnici, 1 v vročem)

Sous Chef - 1

Natakarji - 5-6

Čistilka - 1

Pomivalni stroj - 1

Osebje je tudi vodja restavracije, kuhar in umetniški direktor. Če je v meniju pica, se dodatno uvede položaj proizvajalca pice. Kuharji sušija so najeti za japonsko kuhinjo. Poletni teren (žar meni) zahteva profesionalno žar, ki deluje sezonsko.