Kako odpreti picerijo

Če odprete picerijo, morate temeljito preučiti izdelek, za katerega se boste specializirali. Bolje je seveda obiskati Italijo - rojstni kraj pice. To je edini način za razumevanje, zakaj je treba dati moko brez glutena in jo peči izključno v peči na drva.

Potrebovali boste

Soba, oprema, poslovni načrt

Navodila za uporabo

1

Poiščite sobo z dobrim prometom. S tehničnih vidikov se osredotočite na možnost namestitve velike peči na drva. Ta pečica bo "srce" vaše picerije. Območite sobo, ki se deli na predsobo, kuhinjo, pomožne prostore in pisarno. Naredite načrt projekta in popolno specifikacijo pohištva in potrebne opreme.

2

Povabite kuharja. Pri najemu specialista bodite posebno pozorni na kraje prejšnjega dela. V idealnem primeru bi moral biti vaš kuhar Italijan - nosilec kulinarične tradicije v regiji ali vsaj dalj časa prebivati ​​v Italiji. Če takšnega kuharja ne morete pritegniti, poiščite prosilca z dobrimi izkušnjami v ruskih institucijah podobnega formata. Ne prihranite pri stroških, potrebnih za privabljanje - uspeh vaše bodoče picerije je bolj odvisen od kuharja.

3

Oblikovalni recepti. Praviloma tradicionalne vrste pice v ruskih picerijah mejijo na avtorjeve. Katera stran bo prednost (in ali bo) je odvisno od vas. Med tradicionalnimi pizzami mora jedilnik vključevati takšne vrste, kot je Margarita - z mocarelo in paradižnikom; "Štirje siri" - z mocarelo, parmezanom in dvema mehkima tradicionalnima siroma; "Pršut" - s šunko. Na jedilnik lahko dodate tudi pico z jurčki iz svinjine, pico s sardinami in vegetarijansko pico. Vse ostale jedi so tudi po vaši presoji. Poleg pice picerije pogosto ponujajo testenine in lahkotne solate.

4

Razmislite o asortimanu hladnih in toplih napitkov. Naredite tudi črtno ploščo. Klasična spremljava pice je vino. Toda naši gostje z veseljem pijejo vodko. Kavna karta ustanove je lahko majhna: espresso, kapučino, ristretto in americano so povsem dovolj. Na ta seznam dodajte dve ali tri vrste čaja: črni, zeleni in sadni. Izkazalo se bo precej vreden jedilnik, da odprete dobro picerijo.

5

Dvorano picerije okrasite s prevlado klasičnih italijanskih motivov, lahko celo etnično. Ne pretiravajte s podrobnostmi, odvrnejo vas od glavne stvari - virtuoznega obvladovanja pice. Testo bo zasukal, dokler ne bo postalo tako tanko, da bo brez pomoči valjarja mogoče narediti osnovo za vašo glavno jed - odlično italijansko pico, pečeno v pečici na drva.

Bodite pozorni

Pica, kuhana v plinski pečici ali celo v kombiniranem parniku, je poglobljena. Brez peči na drva ne boste dobili kakovostnega izdelka.

Koristni nasvet

Ko izbirate moko, bodite pozorni na čas, ki ga boste porabili za dokazovanje testa. Močna glutenska moka zahteva ta daljši čas.

stroški pice