Kako začeti gostinski posel

Restavracija bo uspešna, če izberete ustrezen format za ustanovo (kavarna, bistro, restavracija). Prav tako je njen uspeh odvisen od nezgrešljive izbire najbolj zahtevane specializacije (nacionalna kuhinja, morski sadeži, zrezki). Drug pomemben vidik je izbira regije. Danes so največje povpraševanje po italijanskih restavracijah, sledijo kavkaške restavracije. Japonska in kitajska kuhinja sta sicer še naprej priljubljeni, vendar je to trend upada.

Potrebovali boste

koncept bodoče restavracije, poslovni načrt, marketinški načrt, prostori, oprema, izdelki, osebje.

Navodila za uporabo

1

Izberite sobo, ki bo ustrezala obliki ustanove. Glavna merila za izbor so prisotnost odjemalcev in primerna postavitev v notranjosti. Obstajati bi morala tudi možnost delitve območja na tri glavne dele: proizvodnjo, pisarno in dvorano. Številni začetni restavratorji na tej stopnji delajo eno nepopravljivo napako. V prizadevanju, da bi v dvorani postavili največje možno število sedežev, "oropajo" proizvodne površine, združujejo tople in hladne delavnice ter zmanjšajo število pomožnih prostorov. Posledično nadzorni organi ne izdajajo dovoljenj za odpiranje obratov, ampak morajo vse obnoviti.

2

Povabite projektanta, sestavite tehnični načrt, na katerem bo navedeno glavno ožičenje inženirskih komunikacij, ki so vezane na tehnološko opremo. Zagotovo poskrbite za dobro izpušno napo - brez nje je izjemno težko delati v vroči trgovini, poleti v dvorani pa ni prav prijetno.

3

Pridobite tehnološko in komercialno opremo. V prvo skupino spadajo hladilni, termični, mehanski. Do drugega - kava in pivo. Prav tako brez napak kupite sistem za avtomatizacijo. Kateri program izbrati, je odvisno od vaših zmogljivosti in tudi od načrtovane zmogljivosti restavracije. Praviloma bodo strokovnjaki, ki namestijo ACS, pomagali pri usposabljanju dela z njim.

4

Pridobite dovoljenja od Rospotrebnadzorja in požarne inšpekcije. Če pred vami obratuje gostinski objekt, z nadzornimi organi praviloma ni posebnih težav. Toda pri spremembi profila so zelo možne. V tem primeru morate pozorno prisluhniti zahtevam, odpraviti pomanjkljivosti in ponovno oddati vlogo za obravnavo svoje težave.

5

Sestavite mizo za osebje. Če je vaše restavracijsko podjetje majhna kavarna, je mogoče nekatere položaje združiti. Na primer, natakar je lahko skrbnik, kuhar pa lahko skrbnik. Vendar pa je vse zelo individualno in ni odvisno samo od posebnosti ustanove, temveč tudi od osebnosti nekaterih delavcev. Da bi se izognili tveganju za najem brezobzirnega osebja, bodite pozorni na izbiro osebja. Napišite opis delovnega mesta, prosite zaposlene, naj jih podpišejo. Sestavite pogodbe o zaposlitvi, ki jasno navajajo pravice in obveznosti osebja.

6

Oblikujte meni. Lahko je majhen: tri ali štiri položaje v vsakem odseku je povsem dovolj. Velik meni je težko izvršiti, poleg tega pa je potreben velik zalog, kar bo neizogibno vodilo do resnih odpisov. Predložite dokumente za dovoljenje za alkohol. 40 odstotkov prihodka v gostinskem podjetju ustvari kuhinja, 60 odstotkov pa bar, zato bo licenca za alkohol zelo koristna.

Bodite pozorni

Z nezadostnimi naložbami obstaja tveganje, da ne boste imeli dovolj za nekaj zelo pomembnega, na primer za napredovanje.

Koristni nasvet

Da je restavracijski posel uspešen, morate začeti s pisanjem koncepta, torej poslovnega načrta bodoče restavracije.

Sorodni članek

Kako odpreti lastno gostinsko podjetje