Kako narediti meni restavracije
Video: Kako pripraviti hudo sladico z Jakom Mankočem 2024, Junij
Oblikovanje pravega menija je osnova za uspeh katere koli ustanove za prehrano. Koncept, raven cen, nacionalnost restavracije - gost se iz menija nauči vseh posebnosti in značilnosti institucije. No, restavratorju lahko zagotovi dober prihodek - pod pogojem, da je sestavljen in izveden pravilno.
Navodila za uporabo
1
Vsak meni je sestavljen po preverjeni shemi. Ni ga vredno lomiti - gost, ki pride v restavracijo, želi samo eno stvar - hitro in natančno izbrati pravo jed. Dajte mu to priložnost.
2
Na začetku menija se običajno postavi seznam specialitet. Sledijo prigrizki - najprej hladni, nato pa vroči. Sledijo juhe, vroče jedi, priloge, sladice, pijače - tople in hladne. Alkohol se običajno vzame na ločeni vinski karti.
3
Znotraj oddelkov so posode razdeljene na podkategorije. Na primer, lahko izpostavite vroče jedi iz mesa, rib, perutnine, divjačine. Ločeno izdana in vegetarijanska stran. Posebne ponudbe, jedi kuharja, kulinarični festivali se navadno natisnejo na posebnem listu in dajo v splošno mapo z meniji.
4
Odločite se, ali boste ponudili poslovna kosila ali posebne otroške jedi. Njihov seznam je mogoče urediti kar se da preprosto, saj takšni meniji potrebujejo pogosto zamenjavo. Upoštevajte, da je treba sestavo obroka za večerjo spremeniti vsaj enkrat na mesec - redni gostje se dolgočasijo z istimi jedmi.
5
Glavni meni mora biti stalen. Zelo slabo je, ko gost, ki pride okusiti svojo najljubšo jed, ga ne najde na seznamu. Posodobitve lahko potekajo v obliki kulinaričnih festivalov - avgusta na primer lahko uredite festival jedi iz novega krompirja, junija pa praznovanje prve jagode. Takšne promocije so pri gostih zelo priljubljene.
6
Videz menija narekuje koncept restavracije. Na primer, v klasični ustanovi je primerna mapa s težkim usnjem, v modni kavarni je meni mogoče urediti v obliki časopisa, v japonski restavraciji - natisnjen na debelem kartonu in pritrjen v obliki črkovnih plošč.
7
Ne naredite svojega jedilnika preveč obsežen. Gost jih preprosto ne bo mogel operirati - ko je prišel do odseka vročih jedi, bo pozabil, da je na seznamu izbral solate in juhe. Najboljša možnost je 10-20 položajev v vsakem odseku.
8
Bodite prepričani, da navedete donos gotove jedi - gost se mora zavedati, koliko porcije bo prejel. Ne predstavljajte si natančnih imen jedi - "Jagoda v šampanjcu" se sliši veliko bolj razumljivo kot "Jagoda v a la Romanoff".
Bodite pozorni
Ne bi smeli tiskati tako imenovanega "konfliktnega menija", ki bi navajal cene, ki jih namerava vaša restavracija zaračunati za pokvarjene jedi ali drugo poškodovano lastnino. Ne pozabite, da je to nezakonito - krivdnega gosta ne smete plačati. Toda takšna stran bo vplivala na mnenje dobrovernega obiskovalca ne na najboljši način.
