Kako voditi evidence v gostinstvu

Marsikdo, ki pride na gostinsko točko, je ogorčen nad cenami končnih izdelkov. Ti ljudje ne upoštevajo dodatnih stroškov takih obratov. Postopek oblikovanja cen pri njih je precej zapleten.

Navodila za uporabo

1

Na žalost je zelo malo regulativnih dokumentov, namenjenih računovodstvu te vrste dejavnosti, in na tem področju je lahko kar veliko pasti. Cene v javnih gostinskih objektih so določene tako za surovine kot končne izdelke. Odkupna cena tukaj se oblikuje na enak način kot v maloprodaji. To je prodajna cena dobavitelja, povečana za stroške trošarin, DDV, plačila carine, prevoze in druge stroške nakupa in prevoza. Poleg tega mora končna cena vključevati stroške najemnih prostorov, plače osebja in komunalne račune.

2

Da bi se izognili izgubam izdelkov v proizvodnji, se uporablja tako imenovana diskontna cena. Računovodska cena je potrebna za zagotovitev nadzora nad gibanjem zalog v sistemu odgovornosti: v shrambi, tovarni in menzi je treba vrednosti odpisati na stroške po cenah, po katerih so bile usredstvene.

3

Končno je pri obračunavanju gostinstva najpomembnejše oblikovanje maloprodajnih cen. Maloprodajna cena je cena, po kateri se blago proda končnim potrošnikom. Sestavljajo ga stroški nakupa blaga in enotna trgovinska marža, izračunana za gostinska podjetja.

4

Gostinska evidenca se vodi po vnaprej sestavljenem načrtu. Najprej morate zabeležiti vse nastale stroške. Ne samo za nakup izdelkov in plače delavcev, ampak tudi za najem prostorov, davke in drugo. Naslednja postavka je zmanjšanje možnih izgub in proizvodnih izgub. To je natančen izračun potrebnega števila nakupov, da ne bo šlo nič narobe, in imenovanje finančno odgovorne osebe v primeru kraje ali materialne škode. Nato sledi oblikovanje končne cene izdelka; enaka maloprodajna cena, ki je bila omenjena zgoraj.

5

Obstaja še ena pomembna točka načrta - razdelitev dobička. Dober vodja del dobička pušča za naknadno posodobitev proizvodnje, bonuse za delavce in tako imenovani rezervni sklad, ki ga je mogoče uporabiti v primeru nepredvidenih razmer.