Kako organizirati pekarno

Zasebna mini pekarna ima vse možnosti, da uspešno konkurira velikim pekarnam, ki delujejo po eni ustaljeni shemi in veliko manj mobilni. Vendar je vredno spomniti, da je celo mini pekarna polnovredna proizvodnja, v kateri se uporablja profesionalna oprema in sodelujejo usposobljeni strokovnjaki.

Potrebovali boste

• -informacije o stanju pekarske industrije v regiji;

• -soba s 100 kvadratnih metrov;

• - linijo opreme za peko in shranjevanje kruha;

• - certifikati o skladnosti za vsako vrsto proizvedenih izdelkov;

• - približno osem nadomestljivih pekov in pakirnic, tehnolog in računovodja.

Navodila za uporabo

1

Izvedite marketinško raziskavo, preden se odločite za izdelavo lastne pekarne - ocenite trg pekarn v vaši regiji. Če na trgu primanjkuje tudi standardnih pekovskih izdelkov, se tako za vas kot za vaše pekarne vseeno odpre zelena cesta. Če so običajne narezane štruce in hlebci pšeničnega kruha na policah vedno tam, potem se je bolje osredotočiti na kakovost in edinstvenost izdelkov, ki jih boste pridelali.

2

Poiščite primeren prostor za pekarno, potem ko ste natančno pregledali zahteve Zvezne službe za nadzor pravic potrošnikov in zdravja ljudi ter se nato dogovorili o možnosti, ki se vam zdi sprejemljiva. Prostori v polkletnih prostorih, prostori, ki nimajo prezračevalnega sistema ali niso priključeni na centralni kanalizacijski sistem, niso primerni za vaše namene. Tako proizvodne cone (območje za peko in območje za pakiranje) kot tudi prostor za skladiščenje morajo biti jasno ločeni drug od drugega - to je tudi stroga zahteva, ki jo dovoljujejo organizacije.

3

Nakup osnovne in pomožne opreme za proizvodnjo kruha. Izkušenim udeležencem na trgu svetujemo, da doslej vlagajo samo v uvoženo opremo, proizvedeno v zahodni Evropi. Z nakupom drage linije bolj avtomatizirane opreme za peko kruha lahko celo prihranite pri plačah pekovskega osebja, saj bo za delo potrebno manj ljudi.

4

Najemite tehnologa z izkušnjami posebej v pekarski industriji in ne le v prehrambeni industriji. Za vsako izmeno boste potrebovali vsaj dva nadomestna pekača in embalerje. Pekarna ne more brez računovodje, medtem ko naloge vodje oskrbe in distribucije najprej opravlja podjetnik sam.

Koristni nasvet

Za prodajo pekovskih izdelkov vzpostavite poslovne odnose z enim od trgovcev na debelo, ki od proizvajalcev kupuje kruh in ga prodaja na prodajnih mestih - preveč bo težavno, če bi sami prevažali kruh v trgovine.

Kako odpreti pekarno - navodila po korakih v letu 2018