Kako povečati prihodke od restavracij

Močna konkurenca v gostinskem podjetju prisili lastnike, da razmišljajo o načinih za povečanje dohodka svoje restavracije. Vsa prizadevanja bi morala biti usmerjena v to, da bi stranka želela k sebi priti čim pogosteje, saj neposredno vplivajo na dobičkonosnost ustanove.

Navodila za uporabo

1

Najprej je treba kompetentno sestaviti način delovanja restavracije. Odločite se, kdaj naj odprete vrata, ob upoštevanju lokacije vaše ustanove in pogostosti obiskov ciljnih strank čez dan. Če želite privabiti goste, morate upoštevati tudi nianse storitve, odvisno od časa dneva. Poslovna srečanja so na primer značilna za opoldne. V tem obdobju naj bi v službi prevladoval poslovni slog, na jedilniku pa morajo biti prisotna poslovna kosila. Po 18 urah bi se moralo vzdušje ustanove korenito razlikovati od dnevnega. V restavracijo pridejo ljudje, da se sprostijo, zato pričakujejo postrežbo na bolj demokratičen način.

2

Oblikujte zabavni program. V restavracijo pridemo ne samo da bi jedli, ampak tudi preživeli čas v prijetnem sproščujočem vzdušju. Na primer, živa glasba daje instituciji uglednost. Priporočljivo je, da se omejite na določen glasbeni slog, da boste oblikovali krog rednih obiskovalcev - ljubiteljev prav takšne glasbe. Vendar pa mora imeti ozadje, nevsiljivo in ne preglasno.

3

Bodite posebno pozorni na dobro usklajeno delo osebja, zlasti natakarjev, ki v marsičem vplivajo na oblikovanje vtisa stranke o restavraciji. Njihovo redno usposabljanje je potrebno izvesti s treningi. Vključevati bi moralo obveščanje o jedilniku (imena in sestavine jedi, način njihove priprave, združljivost z drugimi jedmi), navodila za vzdrževanje (kako strežiti jedi, kako pravilno zamenjati pepelnike, odpreti šampanjec itd.) In komunikacijo z obiskovalci restavracije, v tudi s "težkimi" gosti. Priporočljivo je razviti posebne knjižice s pravili notranje rutine in osebne higiene, standardom storitve in obnašanja natakarja, vključiti meni s podrobnim opisom jedi, referenčno gradivo na vinski karti. Prav tako je treba izvesti usposabljanje za vodje restavracij.

4

V sodobnih razmerah je pomembno slediti tehnološkemu razvoju. Zato bi morali resno razmišljati o avtomatizaciji procesov: namestiti posebne terminale za vzdrževanje enotne baze podatkov o naročilih, nakupih izdelkov, bonitetnih karticah strank itd. To bo zahtevalo dodatna vlaganja v razvoj restavracije, vendar bo izboljšalo hitrost in kakovost storitve, odpravljanje napak pri notranjem računovodstvu, kar bo na koncu pozitivno vplivalo na dobiček.